Complessità sensoriale ed equilibrio delle parti.
Denominazione: Vermentino di Gallura DOCG
Varietà: Vermentino
Vendemmia: 2020
Gradazione alcolica: 14% vol
Vigneto: Caldòsa (da una specifica porzione delle vigne più vecchie, impiantate nel 2005).
Resa per ettaro: 45 q/ha
Affinamento: 6/8 mesi in acciaio e alcuni mesi in bottiglia.
Note di degustazione e abbinamenti: Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Aromi di fiori bianchi, lime, pesca bianca, ananas, miele. Secco, armonico, intenso e lungo nel finale. Eccellente con il pesce, i crostacei, i frutti di mare, e i formaggi a media stagionatura, è un vino da assaporare anche da solo.
Note di produzione: La vendemmia manuale avviene non prima della seconda decade di settembre. Dopo la diraspatura e l’aggiunta di lieviti selezionati, parte la fermentazione in acciaio del mosto, che rimane a contatto con le bucce per 5 giorni a 12 °C. A questo punto, il mosto fiore è separato dal resto e continua a fermentare a 16 °C, mentre il mosto rimanente è separato dalle bucce attraverso una pressatura soffice e lasciato a fermentare per 24 ore a 7 °C. I due mosti sono poi miscelati e continuano a fermentare insieme fino al totale consumo degli zuccheri. Dopo alcuni altri travasi, segue una stabilizzazione tartarica a -3 °C per 10 giorni.